Ensalada de quinoa y col rizada

Una ensalada  hecha con col rizada rica en antioxidantes, vitamina A y C . Las nueces añaden vitamina E y ácidos grasos omega 3. La quinoa es alta en proteina, magnesio y folato.

Ensalada

2 tazas de col rizada cortada en tiras

1/4 taza de quinoa

1 diente de ajo

1/4 taza de cebolla picada

1 taza de nueces picadas

1/4 taza de arándanos rojos

Aderezo

2 cucharadas de miel

El  jugo de una naranja

El  jugo de un limón

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal y pimienta

Saltea la cebolla en un poco de aceite de oliva. Sala y deja caramelizar – unos 20 minutos. Mientras, pica el ajo y saltea en un poco de aceite de oliva, añade la quinoa y tuéstala un poco. Añade 1/4 taza de agua, deja hervir. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.  Cuando esté lista, retírala del fuego y déjala tapada unos cinco minutos. Destapa y remueve con un tenedor para soltarla.

Lava la col rizada y sécala bien. Corta en tiras y ponla en un cuenco grande.  Haz el aderezo mezclando el zumo de la naranja con el de limón, la miel y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y emulsifica bien con una varilla. Cubre la col rizada con el aderezo. Añade la quinoa, las nueces y los arándanos mezclando todo bien.  Buen provecho!